鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。在这段时间捕获的野鹅味道也是最为鲜美，当时的埃及人已经发现过份喂饲鸭鹅可以得到肥大的肝脏。
其后鹅肝传至罗马帝国，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初他们配无花果食用，并献给凯撒大帝。随着罗马帝国的衰亡，鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传到法国地区，并于该处发扬光大。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍贵的不凡地位。
摘自《星洲日报 · 活力副刊 · 文字癖》（20-9-2010）
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