清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，曾收录了当时茶叶蛋的做法，原文为：鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。
那么烧两支线香需要耗时多久呢？古代庙里没有时钟，和尚以敬香为计算时间的依据。按：一日分十二个时辰，每个时辰敬香一支，线香烧尽即时辰毕。以此类推 “两支线香”约四个小时。故经过小火煮四个小时后，鸡蛋已经“越煮越嫩”，食时带壳捞起，现吃现剥为好。
后来烹调师薛文龙为了恢复其本来面目，经反复研究做法后，改用主料为五十粒鸡蛋，配料为茶叶六十公克，调料为盐七十五公克，绍兴酒少许，八角四粒。而在烹调前，先洗净鸡蛋。用沸水略煮，捞入冷水中，将蛋壳敲碎，放入沙锅中，加茶叶、盐、酒、水以旺火煮沸，加盖，用小火慢煮。由于火候十足，自然入味壳松，蛋白好似花纹，卤汁香味渗透，蛋黄酥糯，隔壁便闻其香。
摘自《星洲日报 · 活力副刊 · 文字癖》（21-9-2010）
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