你家吃什么粽？

        一直以来，我以为粽子是没分种类或籍贯的，你爱吃什么料，就包什么进去。除了娘惹粽有特别被强调，其余就只是肉粽、素粽或碱水粽。不过，今天看到脸书上转载着一系列不同籍贯的粽子，才发现好像真有不同嘢。

        我爸是福建人，我妈是广东人，对比了材料，发现我们家的粽子恰好融合了福建粽和广东粽的特色，真有意思！你们家呢？所包的粽子跟你们家的籍贯相同吗？

        来看看不同籍贯的粽子有哪些不同之处。

最早的捞生

        还有半个月多一点就是农历新年了，不太久；家里除了有一些新年的装饰，但新年的气息不太浓。

        下午一点多，妈妈突然在楼梯口大声叫道：“下来捞生啦！”

        我有点反应不过来，还以为自己听错了。问过之后，才能确定自己没有听错，确实是捞生。我心想：搞什么啊？现在捞生，也太早了吧？

        “捞生”，是“捞起鱼生”（“捞”是粤语“拌”的意思）的简称，跟“捞起”、“捞鱼生”意义相同。这道菜的正式名称叫“七彩鱼生”，是七菜羹或七菜粥的变奏。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂的好意头，而“捞起鱼生”这个名称结合了“风生水起”与“越捞越旺”的意头，是马来西亚及新加坡过农历新年时的特色贺年食品，多于人日食用（呃……现在应该没什么人理会这一点。大家想吃就吃了，而且餐馆在除夕或早几天，就会已推出这道菜了）。 “捞起鱼生”源自粤菜中的“捞鱼生”，但由于它的用料简单，颜色单调，马新一带的人就加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝，以及用酸梅膏和桔子汁调成的金黄色酱料，让“捞鱼生”除了原本白色与黄色外，还多了红色、绿色及金黄色，变得七彩缤纷、喜气洋洋。“捞起鱼生”近似九江鱼生，但酱料不同。它的做法是先将各材料逐一加到碟上，每加一样材料都要说一句吉祥话（但我相信现今的餐馆工作人员才不理你吉不吉祥呢）。当所有材料加好后，围桌的所有人就会拿起筷子，把所有材料捞（拌）在一起，口中要同时说“捞起捞起”（这是我最喜欢的时刻，但我好像没有碰过说“捞起”的，现在都说一下吉祥的话，甚至是……许愿）。当材料拌匀后，便可以食用。^[1]

七彩看似好看好吃，但实际上……我认为味道“麻麻地”而已。

        其实我小时候并不喜欢吃七彩鱼生的，因为觉得他味道怪，而且当中绝大部分的材料我都不吃，只吃那个脆脆的炸料（上图中褐色长条物）；还有，虽说是酸梅酱，但吃起来还是有一股怪怪的味道。小时候没吃过刺身，所以生鱼片也out掉了。一直到数年前，餐馆间开始流行起七彩三文鱼鱼生，我才会想要尝试。还要我尝试的那间整体配合得很好，于是我就开始吃起鱼生了。

        还记得有一年——其实也忘了是哪年，好像是去上海的那一年吧，2008—— 那是我们最疯狂的一年。还是光顾回同一间餐馆，我们出了有上门点七彩鱼生，还会在回家前经过时，或者捞生瘾发作时，就会去打包一份或半份回家吃。我吃了七彩鱼生好几年，最终还是觉得他们家的味道最好，把我的味蕾都宠得吃不下其他地方的七彩鱼生了；而那些超市里买的现成品，对我来说更是难以入口。要命，被宠坏了！

[1] 参考Wikipedia。延伸文章《人曰捞鱼生》。

年糕原是救命的“年糕”

        吃年糕与它的名字谐音“年高”有关，图个吉利，职位高升，孩子快高长大，老人福高寿高。根据江浙流传，两千多年前，有个“黏糕”救活了无数百姓的故事。“黏”和“年”同音，故事中的“黏糕”即现今的年糕。

        据说，大将伍子胥死前，他告诫亲属说：“我死之后，一旦有战乱而百姓缺粮，你们带领大家去象山门城墙处，挖地三尺即可得到食物。”伍子胥死后，吴国被越国进攻包围，吴国军民突然缺少粮食，饿死战死无数。

        伍子胥亲人想起大将军的话，赶快去象山门挖地，发现三尺之下有数不尽的城砖不是泥土烧制，是用糯米压制而成，坚韧牢固可与砖媲美，挖出来打碎上锅一蒸，即可做粮食充饥。因为这些“糯米砖”黏成巨糕可贮存救急，江浙父老给它起名“黏糕”。渐后，黏糕改叫成年糕。人们做年糕纪念伍子胥，全国传遍为过年美食。

摘自《星洲日报 · 活力副刊 · 文字癖》（29-9-2010）

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        很久很久以前听说过年糕有咸的。我没有放在心上，因为想象不出那么多年来，我吃过的年糕如何变成咸的。在大马，绝大多数的人所知道的年糕就只有下图一种。

        传统的话，咱们的年糕就跟照片中的一样，是由香蕉叶包着的，然后露出顶端；要是由工厂大量的摩登版年糕则会用透明塑料袋紧密包装好，顶端也贴上标签，无暴露在外的部分。年糕新鲜的时候，是软软的，切开就可以直接要来吃，还蛮有口感的。随着摆放时间越长，年糕会渐渐变得更硬，这样的年糕则适合煎来吃。有的人喜欢加一片芋头和一片番薯，裹上面粉糊，然后煎来吃；我却喜欢纯年糕裹面粉煎来吃，或者蒸来吃，但后者会让别人洗碗洗碟的时候有点头疼啦！我妈妈还发明了另一个吃法：用云吞皮包着年糕，然后煎成金黄色，成为类似春卷的年糕。很好吃哦！

芋头番薯夹年糕的模样

        到了上海后，我才发现原来年糕不只是褐色的、甜的，还有其他的形状、类型。我第一次吃的，就是上图那种，而且还是在吃鸡公煲的时候吃的。自此之后，我就很喜欢吃年糕了，甚至还会自己买回宿舍炒，甚至甚至……我还买回大马呢！可惜啊~~~我最后一次回来却买不到这种年糕。我觉得其他形状没有这个形状的好吃，太圆太大片的，反而太容易烂，口感不好。

蜡笔小新吃年糕的方式

韩式年糕

        除了华人在吃年糕外，原来日本人和韩国人也吃的。第一次得知日本年糕是在看《蜡笔小新》的时候，年糕是小新最爱吃的食物之一，他还很喜欢在年糕加上紫菜呢！上面的照片很传神，正如臼井仪人所画的那样，小新看到年糕被烤得鼓起，就很兴奋了。至于另一张图片中的年糕呢……唔……单看其形，就能知道这如棒形的年糕当然是“棒子”的食物啦！也许是因为我本身不吃辣，所以对韩国的炒年糕完全没有任何憧憬，也不会买这种棒形的年糕炒来吃。我还是觉得一口一片的年糕最好吃！

注：所有照片均源自网络。